Wymiary mebli restauracyjnych: Normy, badania i praktyczne zastosowanie w lokalach gastronomicznych

Wybór odpowiednich mebli do restauracji to jedno z kluczowych zadań, jakie stoi przed właścicielem lokalu gastronomicznego. Ergonomia, przepisy i normy techniczne, a także wyniki badań naukowych mają decydujący wpływ na komfort gości oraz efektywność pracy personelu. W tym artykule omówimy szczegółowo, jakie wymiary powinny mieć stoliki do restauracji oraz krzesła do restauracji, jakie przepisy obowiązują w Polsce i Unii Europejskiej oraz jakie wnioski płyną z badań nad zachowaniem klientów i optymalnym rozmieszczeniem mebli w przestrzeni restauracyjnej.

Normy i przepisy w Polsce i Unii Europejskiej

W Polsce obowiązują przepisy dotyczące wyposażenia lokali gastronomicznych, które bazują na normach unijnych. W przypadku mebli, takich jak stoliki do restauracji i krzesła do restauracji, szczególnie istotne są normy związane z ergonomią oraz bezpieczeństwem użytkowników.

Norma PN-EN 1729, która obowiązuje w całej Unii Europejskiej, dotyczy wymagań ergonomicznych dla mebli przeznaczonych do miejsc publicznych, w tym restauracji. Zgodnie z nią, wysokość standardowego stołu w restauracji powinna wynosić od 72 cm do 75 cm. Wysokość ta jest optymalna dla większości dorosłych użytkowników, co potwierdzają badania ergonomiczne przeprowadzane zarówno w Polsce, jak i za granicą.

Ważne są także przepisy dotyczące dostępności mebli dla osób niepełnosprawnych. W Polsce, podobnie jak w całej Unii Europejskiej, lokale gastronomiczne muszą być zgodne z wymogami dostępności określonymi w normach prawnych (np. Rozporządzenie Ministra Infrastruktury w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki). Stoły dostępne dla osób na wózkach inwalidzkich muszą mieć minimalną wysokość 70 cm, co pozwala na swobodny dostęp i komfort użytkowania.

Standardowe wymiary mebli restauracyjnych

Wysokość, szerokość i głębokość stołów

W zależności od rodzaju restauracji i oczekiwanego stylu, stoliki do restauracji mogą występować w różnych wymiarach, które są dostosowane do liczby osób oraz dostępnej przestrzeni. Najczęściej stosowane wymiary to:

• Stoły dwuosobowe: 60 x 76 cm, co pozwala na komfortowe spożywanie posiłków przez dwie osoby​.
• Stoły czteroosobowe: 91 x 91 cm, co stanowi najczęściej wybierany rozmiar stołu w restauracjach​.
• Stoły dla sześciu osób: 91 x 152 cm, które zapewniają odpowiednią ilość miejsca na większe grupy​.

Wysokość standardowego stołu wynosi zazwyczaj 75 cm. Producent mebli do restauracji powinien jednak uwzględniać różne typy stołów – w tym stoły barowe, które mają wysokość od 100 do 110 cm, oraz stoły kawowe o niższej wysokości, wynoszącej około 50-60 cm​.

Wymiary krzeseł do restauracji

Równie istotne jak wymiary stołów są krzesła do restauracji, które muszą być ergonomicznie dostosowane do potrzeb gości. Typowe wymiary krzesła to:

• Wysokość siedziska: 45-48 cm od podłogi​.
• Szerokość siedziska: 40-46 cm, co pozwala na wygodne siedzenie dla większości dorosłych​.
• Głębokość siedziska: 40-45 cm.

Krzesełka barowe mają wyższą konstrukcję, a ich siedzisko znajduje się na wysokości około 76-80 cm, co pozwala na wygodne korzystanie z wysokich stołów barowych​.

Badania nad ergonomią i zachowaniem klientów w restauracjach

Komfort i efektywność przestrzeni

Wielu producentów mebli do restauracji bazuje na wynikach badań naukowych, które pokazują, jak wymiary mebli wpływają na komfort klientów. Badania przeprowadzone przez Ergonomics Research Society potwierdzają, że wysokość stołu na poziomie 75 cm oraz siedziska na poziomie 45 cm zapewniają optymalny komfort podczas spożywania posiłków​.

Również badania nad rozmieszczeniem mebli w restauracjach dowodzą, że odpowiednia przestrzeń między stołami (minimum 80-90 cm) znacząco wpływa na postrzeganą jakość usług. Klienci czują się bardziej komfortowo, co prowadzi do dłuższego przebywania w lokalu i zwiększenia wydatków​.

Wpływ rozmiaru stołu na zachowanie gości

Z kolei badania nad wpływem rozmiaru stołów na zachowanie konsumentów wykazały, że mniejsze stoły, o wymiarach 24 x 30 cali, sprawiają, że klienci postrzegają posiłki jako większe, co prowadzi do większej satysfakcji. Tego typu obserwacje są szczególnie przydatne w przypadku kawiarni i restauracji typu fast food​.

Dodatkowo, eksperymenty przeprowadzone na Uniwersytecie Cornella pokazują, że okrągłe stoły sprzyjają interakcji między gośćmi, co jest korzystne dla restauracji, które stawiają na wspólne, rodzinne posiłki​.

Ergonomia pracy personelu w restauracjach

Optymalizacja przestrzeni w restauracjach obejmuje nie tylko komfort gości, ale również ergonomię pracy personelu. Wysokość blatów roboczych powinna wynosić od 85 do 90 cm, co zmniejsza obciążenie pleców pracowników i zwiększa ich efektywność. Badania przeprowadzone na Politechnice Warszawskiej wskazują, że odpowiednio zaprojektowana przestrzeń robocza może zwiększyć wydajność personelu o nawet 20%​.

Wnioski i rekomendacje dla restauratorów

Dobór odpowiednich mebli do restauracji to kluczowy element w procesie projektowania przestrzeni gastronomicznej. Producent mebli do restauracji musi brać pod uwagę nie tylko estetykę, ale także ergonomię i zgodność z przepisami. Stoliki do restauracji i krzesła do restauracji powinny być dostosowane do typu lokalu, stylu obsługi oraz preferencji klientów.

Warto także pamiętać o wynikach badań, które wskazują, że optymalne rozmieszczenie mebli oraz ich wymiary mogą mieć bezpośredni wpływ na komfort gości i efektywność pracy personelu. Przestrzeganie norm i standardów oraz wykorzystanie badań naukowych to podstawa sukcesu każdego lokalu gastronomicznego.